Eurostudio edita “Zakhor Rivista di storia degli ebrei d’Italia” e altre pubblicazioni.
Per quanto riguarda la rivista ogni studioso può inviare un contributo, secondo quanto specificato nelle Norme per gli autori, accettandone le clausole.
Ancora nel campo dei saggi, Eurostudio valuta anche la pubblicazione, con le stesse Norme, di monografie (tesi di laurea o dottorato e altre ricerche).